Cat's Office

偶爾! 就在家輕鬆地吃海鮮吧~



海鮮! 往往是愈沒多餘的調味愈美味 ... 也唯有夠新鮮才有辦法這樣處理

只是! 除了"尚青"的生魚片 ..... 還有什麼海鮮適合在家輕鬆吃呢?

鮪魚家廚房除了秉著不耗時不繁複不浪費的三不原則外
更是把名作家三毛的做菜精神當成目標: 幾片洋蔥幾片肉.一炒變出一個菜.那就是藝術

需要功夫的交給餐廳大廚.輕鬆宜家的就自己動手吧 ~ Go



<< Part 1   螃蟹篇  >> 

清蒸旭蟹



第一道菜就是要有氣勢! 哈~ 旭蟹較無吃時令.價格波動不大且肉多飽實.也是貓咪們的 Lina小姨最愛指定菜



 材料 : 旭蟹.生薑.米酒.烹大師.白胡椒

(1) 將旭蟹大卸四塊後.把每一塊的外表都刷洗乾淨.並清理其中的穢物部分            
(2) 備好蒸鍋.在盤子裡依序擺好旭蟹塊後.在空隙中隨意放入生薑切片
(3) 淋上米酒與些許開水.灑一點烹大師與白胡椒提味即可
(4) 蓋上開火等熟即可                                                                                                         

    

蟹肉本身已經夠鮮甜.如需沾醬可參考: 嫩薑磨成泥加壽司醋拌勻.可依各家口味加入黃糖提高甜度 


原汁拌麵

  

材料 : 細麵線( 好勁道的千羽細麵 ).青蔥

(1) 將蒸好的旭蟹夾起另盛盤後.將蒸出的旭蟹原汁倒入一小碗備著
(2) 煮滾水後放入適量麵線煮熟後夾起
(3) 將備好的旭蟹原汁倒入麵中迅速攪拌.加入適量烹大師.白胡椒 ( 也可滴香油提味 )再灑上細蔥即可上桌 

切記麵線一定要等到吃之前才煮.不然會結成塊喔


<< Part 2   活蝦篇  >> 

枸杞紅露蝦



 材料 : 海沙蝦.枸杞.紅露酒.烹大師

(1) 將海沙蝦用清水洗淨後備著
(2) 於平底鍋倒入紅露酒與枸杞後煮滾後加入少許烹大師
(3) 趁滾水狀態放入海沙蝦加蓋等蝦熟透即可

這道紅露蝦的煮法會讓蝦肉特別甜.而且湯汁十分營養.吃完蝦後可以冰起留著隔天拌麵食用 ( 高膽固醇者請適量 )


泰式酸辣鮮湯



這道在先前的泰好吃裡有介紹過  --  [鮪魚家廚房] 泰女生。泰好吃

 

材料 : 泰式酸辣湯醬包.新鮮草蝦.杏鮑菇.萊姆汁.魚露.羅勒.檸檬草.乾辣椒 

(1) 先迅速川燙過蝦子撈起備用
(2) 一份醬包加480ml 水.加入切好的杏鮑菇煮滾後再放入處理過之蝦子
(3) 滾上10來分後放入羅勒.檸檬草滾入味後再加適量萊姆汁與魚露
(4) 再一同滾上幾分鐘就可以上桌了


<< Part 3   鮮魚篇  >> 

清蒸石斑

材料 : 一斤以上活石斑.生薑.米酒.青蔥.烹大師

(1) 將石斑對切清洗後.在身上輕畫幾道開口
(2) 將薑片塞入嘴.鰓蓋以及切口中.青蔥隨意放.
(3) 淋上米酒與些許開水.灑一點烹大師調味即可
(4) 蓋上開火等熟即可


鮭魚味增湯 



材料 : 鮭魚頭或是鮭魚帶骨切塊.洋蔥.柴魚片.味增.豆腐.青蔥

(1) 將魚塊用熱水快速川燙後備用
(2) 使用柴魚片熬清湯後撈掉殘渣.加入洋蔥煮滾後用味增調味
(3) 放入處理過的鮭魚塊熬煮.爾後才放入豆腐
(4) 文火熱著等待上桌

味增湯的變化很多.鮭魚是最常使用的材料.另也可用龍蝦頭熬煮 ( 身體部分可做沙拉 )


鹽烤鮭魚下巴 

材料 : 鮭魚下巴.鹽.粗黑糊椒粒

(1) 鮭魚下巴抹上鹽與粗黑胡椒粒
(2) 將魚下巴放上烤盤.並給予適量奶油
(3) 放入烤箱待熟皮脆即可上桌

鮭魚篇的料理.可多多利用漁港常有的特惠組合 ( 魚骨/魚肚/魚頭) 切塊包裝
三包100元的優惠價格不僅可變出許多組合.也適合人少的家庭.可以凍起來分批料理 


鹽烤香魚



 材料 : 新鮮香魚.鹽.粗黑糊椒粒

(1) 將香魚抹上鹽與粗黑胡椒粒
(2) 將魚依序放上烤盤.並給予適量橄欖油
(3) 放入烤箱.適時翻面待熟皮脆即可上桌


<< Part 4   小管篇  >> 

鮮蔬小管



材料 : 川燙小管.小黃瓜.玉米筍.烹大師

(1) 將現成的川燙小管與切段的小黃瓜和玉米筍拌炒
(2) 用烹大師適量調味後即可上桌 


<< Part 5   貝殼篇  >> 

炒海瓜子

 材料 : 海瓜子.九層塔.蒜頭.日式醬油

(1) 將海瓜子清洗後備用
(2) 蒜頭與九層塔鮮炒香後放入海瓜子.淋上日式醬油快炒
(2) 待殼都打開湯汁流出即可上桌



   

以上! 少鹽少油少調味.適合家裡有些年紀又愛吃海鮮的長輩
原來在家吃海鮮這麼簡單! 輕鬆煮輕鬆吃  ... 就這樣 .... 愛上在家吃海鮮的感覺 ....