鮪魚家的小小鰹魚趴
跟ARu去基隆晃了一下順便去看看碧砂開始營業了沒
想當然爾就是開賣了才會有這麼一條鰹魚上桌吧
主食還是南瓜海鮮粥
但採買完材料後.總覺得餐桌上還是空空
而且好像也蠻想換個什麼.....沒有試過的魚
結果就這麼買了一條小鰹魚回家實驗一下
第一次試全魚料理.還不敢買太大
而鮪魚的單價也較高.想想還是先買條鰹魚試試吧
這麼一條才200元整!眼亮鰓紅還算不錯
話說碧砂裡許許多多的百元"鮪魚"
其實都僅能算是鮪魚的遠房親戚.像我們買的這條"小鮪魚"其實也只是鰹魚
那碧沙有沒有真鮪魚?也是有的(黃鰭鮪)
但價格就不會是百元.外觀大小也都有差別.一分錢確實是一分貨的
但便宜沒好貨嗎?
我也不這麼認為喔!畢竟每種魚的時價本來就有差異
像是最便宜的竹夾魚.時節對了新鮮肥美比起許多單價高的魚還好吃呢
好刀法的ARu做了前處理.也幫我把魚對剖分塊後才去看電視(乖)
因為魚不大所以只做成了四吃
第一吃 洋蔥鰹魚冷盤
使用切塊魚條的邊肉(去血合肉)
將其切碎後冷藏保鮮備用
1. 將細洋蔥絲浸泡冷開水中去辛辣味
2. 撈起浸入(日式醬油+金桔汁3-5顆+冷開水)並置於冰箱中
3. 於食用前20分鐘再拌入碎魚肉並拌入芥末.置於冰箱中等待約略入味即可
4. 盛起食用前可切小黃瓜與青蔥增色 (喜好酸味的人可再現滴金桔汁)
一般的鰹魚醬油或是昆布醬油皆可(Costco就有賣)
第二吃 鰹魚丸子湯
因為還有海鮮粥.所以湯的分量少少即可
這部分使用的是味道最重的血合肉部位
而其實鰹魚本身的味道也較重.所以在料理上會用一些香料食材來調和
1. 首先將魚肉剁成泥狀.加入細蔥花與磨好的嫩薑末與薑汁攪拌
2. 再依人數捏成一顆顆鰹魚小丸子
3. 將捏好的鰹魚丸子先用滾水燙過備用
4. 另方面將魚骨川燙去血水後加入嫩薑絲熬湯底
5. 最後加入鰹魚丸子一起並簡單調味即可上桌
第三吃 香煎魚條
這部份原是想做成生魚片
但切下後才發現鰹魚生魚片的口感與味道應該都不是Toro家所愛
一來是生魚片肉質口感不優.二來鰹魚味道重不夠細緻
Toro家所使用的蒜香胡椒(Costco就有賣).或是一般黑胡椒亦可
第四吃 紅燒鰹魚
這部分所使用的包括魚頭以及魚下巴外.另有兩塊魚肚部分
1. 熱油後將魚表面煎熟.加入傳統醬油.冷開水.適量黃糖調味
2. 等魚肉上色後.加入薑絲大火收汁即可
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試吃時間
第一吃 洋蔥鰹魚
是我自己最喜歡的一道.天然的水果酸味很適合夏天又開胃
第二吃 鰹魚丸子湯
以味道重的血合肉來說.可以加料的魚肉漢堡與魚丸子似乎是比較合適
薑絲魚骨湯很清爽.蔥薑也算有成功地把魚肉味壓下
是有點冒險的一道.4/5投票過關
第三吃 香煎魚條
很保守安全的一道.想當然爾也沒有什麼大問題囉
但因為使用了蒜香胡椒.加上紮實的口感.還真挺適合配啤酒的喔
第四吃 紅燒鰹魚
甜甜鹹鹹只能說好吃!! 是配海鮮粥的好朋友
另有在碧砂買的綜合小菜: 魚蛋+燻花枝
魚蛋還不錯.燻花枝就普普囉~下次改試別種吧!!
總結!! 今天鮪魚家的小小鰹魚趴
感謝ARu還有鮪魚爸鮪魚媽以及Lina小姨的試食
圓滿結束
下次再來想新花樣!!哈
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